वेगन बादाम क्रीम (Almond Cream) रेसिपी: डेयरी का एक लक्जरी और स्वादिष्ट विकल्प (लैक्टोज इंटॉलरेंस के लिए विशेष)
क्या आप भी उन लोगों में से हैं जिन्हें नाश्ते में मलाई या अल्फ्रेडो पास्ता खाने के बाद पेट फूलने (Bloating) और पेट दर्द की समस्या होती है? या शायद आपने वेगन (Vegan) डाइट अपनाने का फैसला किया है, लेकिन मलाईदार क्रीम के स्वाद को छोड़ना आपके लिए मुश्किल है? खुशखबरी यह है कि आपको क्रीम के लक्जरी स्वाद को भूलने की जरूरत नहीं है।
बादाम क्रीम (Almond Cream) इस समस्या का प्रकृति द्वारा दिया गया उत्तर है। यह क्रीम न केवल 100% लैक्टोज-फ्री और कोलेस्ट्रॉल-फ्री है, बल्कि इसकी बनावट इतनी समृद्ध और स्वाद इतना सौम्य है कि दुनिया के कई पेशेवर शेफ इसे जानवरों की क्रीम (Animal Cream) से बेहतर मानते हैं।
Walmondhe के इस व्यापक लेख में, आप घर पर बादाम क्रीम बनाने का ऐसा तरीका सीखेंगे कि कोई भी इसे साधारण क्रीम से अलग नहीं बता पाएगा।
बादाम क्रीम क्यों? (सिर्फ एक विकल्प से बढ़कर)
रसोई में जाने से पहले, आइए देखें कि यह क्रीम एक "सुपरफूड" क्यों मानी जाती है:
- आसान पाचन: गाय की क्रीम के विपरीत जो भारी होती है और पेट को परेशान करती है, बादाम क्रीम फाइबर से भरपूर होती है और आसानी से पच जाती है।
- सौंदर्य का बम: यह क्रीम विटामिन E से भरपूर है। इसे खाने का मतलब है अंदर से त्वचा को हाइड्रेट करना।
- स्वस्थ वसा: इस क्रीम में मौजूद वसा असंतृप्त (हृदय के लिए अच्छा) है, जबकि जानवरों की क्रीम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरी होती है।
- बहुमुखी प्रतिभा (Versatility): आप सामग्री में थोड़ा बदलाव करके इसे "मिठाई की क्रीम" या "पास्ता सॉस" में बदल सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (मूल आधार)
बादाम क्रीम की गुणवत्ता का मुख्य रहस्य बादाम की गुणवत्ता और आपके मिक्सर/ब्लेंडर की शक्ति है।
- कच्चा बादाम गिरी: 1 कप (जरूरी है कि यह कच्चा हो और नमक वाला न हो)।
- फिल्टर्ड पानी: 1/2 से 3/4 कप (गाढ़ेपन के अनुसार)।
- ताज़ा नींबू का रस: 1 चम्मच (हल्का खट्टापन और "लैक्टिक" स्वाद देने के लिए)।
- समुद्री नमक: एक चुटकी (स्वाद को संतुलित करने के लिए)।
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी (शेफ की तकनीक)
चरण 1: भिगोना (सबसे महत्वपूर्ण चरण)
बादाम सख्त होते हैं और क्रीम बनने के लिए उन्हें नरम होना चाहिए।
- बादाम को एक कटोरे में डालें और पानी से ढक दें।
- उन्हें कम से कम 12 घंटे (या पूरी रात) के लिए फ्रिज में भिगोने दें।
- त्वरित ट्रिक: यदि आप जल्दी में हैं, तो बादाम को 1 घंटे के लिए उबलते पानी में भिगो दें (लेकिन ठंडे पानी वाला तरीका बेहतर बनावट देता है)।
चरण 2: छीलना (ब्लांचिंग तकनीक)
यदि आप चाहते हैं कि आपकी क्रीम बर्फ जैसी सफेद हो और उसमें भूरे रंग के टुकड़े न हों, तो आपको बादाम का छिलका उतारना होगा।
- भीगे हुए बादाम का पानी निकाल दें।
- उन पर उबलता पानी डालें और 1 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर ठंडे पानी से धो लें।
- अब उंगली के थोड़े से दबाव से, छिलका आसानी से निकल जाएगा।
चरण 3: ब्लेंड करना (इमल्शन की कला)
- सफेद और छीले हुए बादाम को मिक्सर/ब्लेंडर में डालें।
- आधा कप ताज़ा पानी, नींबू का रस और नमक डालें।
- मशीन चालू करें। पहले धीमी गति पर और फिर अधिकतम गति पर 2 से 5 मिनट तक ब्लेंड करें।
- गाढ़ेपन की नोट: यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है और ब्लेड नहीं घूम रहा है, तो चम्मच-चम्मच करके पानी डालें। हमारा लक्ष्य "गाढ़े दही" या "ताजी मलाई" जैसी बनावट प्राप्त करना है।
चरण 4: छानना (रेशमी बनावट के लिए - वैकल्पिक)
यदि आपका मिक्सर बहुत शक्तिशाली नहीं है, तो आप क्रीम में छोटे दाने महसूस कर सकते हैं।
- पूरी तरह से चिकनी बनावट के लिए, क्रीम को मलमल के कपड़े (Muslin cloth) या बहुत महीन छलनी से छान लें। (बचे हुए गूदे को फेंकें नहीं; इसका उपयोग हलवे या कुकीज़ में करें)।
दो अलग रास्ते: मीठी क्रीम या नमकीन क्रीम?
अब जब आपके पास "बेस क्रीम" है, तो आपको तय करना होगा कि आप इसका क्या करना चाहते हैं:
क) मीठी क्रीम (डेसर्ट, केक, नाश्ते और कॉफी के लिए)
मुख्य बेस में निम्नलिखित सामग्री डालें और फिर से ब्लेंड करें:
- स्वीटनर: 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप, शहद या 2 छीले हुए खजूर।
- सुगंध: 1/2 चम्मच वेनिला एसेंस।
- स्टेबलाइजर (वैकल्पिक): 1 चम्मच नारियल का तेल (यह फ्रिज में क्रीम को सख्त और सेट होने में मदद करता है)।
- उपयोग: स्ट्रॉबेरी के ऊपर, कॉफी के अंदर, या केक की लेयरिंग के लिए।
ख) नमकीन क्रीम (पास्ता, सूप और डिप के लिए)
मुख्य बेस में निम्नलिखित सामग्री डालें:
- चीजी फ्लेवर: 1 बड़ा चम्मच "न्यूट्रिशनल यीस्ट" (Nutritional Yeast) - यह जादुई सामग्री परमेसन चीज़ जैसा स्वाद देती है।
- लहसुन: 1 छोटी कली लहसुन या लहसुन पाउडर।
- काली मिर्च और जड़ी-बूटियां: स्वादानुसार।
- उपयोग: व्हाइट सॉस पास्ता, मशरूम सूप और लसग्ना में सफेद सॉस के विकल्प के रूप में।
प्रो बनने के लिए गोल्डन टिप्स
- तापमान प्रबंधन: यदि ब्लेंड करते समय आपका मिक्सर गर्म हो जाता है, तो उसे बंद कर दें ताकि वह ठंडा हो जाए या बर्फ के पानी का उपयोग करें। अधिक गर्मी क्रीम को "फाड़" (Curdle) सकती है और बादाम का तेल अलग हो सकता है।
- भंडारण: इस क्रीम में कोई परिरक्षक (Preservative) नहीं है। इसे एयर-टाइट कांच के जार में फ्रिज में रखें। यह 4 से 5 दिनों तक ताज़ा रहती है।
- अलग होना (Separation): एक दिन बाद पानी और क्रीम अलग हो सकते हैं। यह सामान्य है; बस उपयोग करने से पहले इसे हिलाएं या मिलाएँ।
- फ्रीज करना: आप इस क्रीम को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज कर सकते हैं और हर बार स्मूदी या सूप में एक क्यूब डाल सकते हैं (1 महीने तक शेल्फ लाइफ)।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)
क्या यह क्रीम केक पर सजाने (Whipping) के लिए सख्त होती है? शुद्ध बादाम क्रीम बेकरी क्रीम जितनी सख्त नहीं होती है। लेकिन अगर आप इसे कोको बटर या नारियल तेल के साथ मिलाते हैं और फ्रिज में रखते हैं, तो यह पाइपिंग (Piping) के लिए पर्याप्त सख्त हो जाती है और आप इसे कपकेक पर सजा सकते हैं।
क्या खाने में बादाम का स्वाद पता चलता है? यदि आप छीले हुए (सफेद) बादाम का उपयोग करते हैं और इसे खाने में लहसुन और नींबू के साथ, या डेसर्ट में वेनिला के साथ मिलाते हैं, तो बादाम का स्वाद बहुत हल्का हो जाता है और केवल एक मलाईदार और समृद्ध बनावट रह जाती है।
निष्कर्ष
घर पर बादाम क्रीम बनाना एक पंथ दो काज है: बेहतर स्वास्थ्य, विदेशी ब्रांडों की तुलना में कम लागत, और ऐसा स्वाद जो बिल्कुल आपकी पसंद के अनुसार है। लेकिन याद रखें, एक सफेद, मीठी और कड़वाहट रहित क्रीम पाने की कुंजी ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे बादाम का उपयोग करना है। पुराना बादाम क्रीम का रंग सुस्त और स्वाद खराब कर देता है।
इस स्वादिष्ट अनुभव को शुरू करने के लिए, हम सुझाव देते हैं कि आप Walmondhe के प्रीमियम बादाम गिरी का उपयोग करें, जिनकी मिठास और ताजगी आपकी क्रीम की गुणवत्ता की गारंटी देती है।